紅燒銀鯧魚想要做得好吃，關鍵在于一些細節的處理和烹飪技巧的掌握。以下是一些建議和竅門：

　　1. 處理魚：銀鯧魚的內臟和肚子要仔細處理，去除內臟后，要洗掉黑色內膜。鱗片小而軟，可以用手直接搓掉，腹鰭附近的鱗片要特別處理干凈。魚鰓也要清洗干凈，挖掉，以確保更加干凈衛生。

　　2. 切花刀與腌制：處理干凈的魚身兩側打上花刀，注意力度不要過大以免切碎影響美觀。之后，用料酒、鹽等調料腌制一段時間，這樣可以讓魚肉更加入味。

　　3. 煎魚技巧：煎魚時，可以在魚身兩面輕拍一層干面粉，有助于防止煎魚時破皮。鍋里燒油時放一勺鹽，這樣也能減少粘鍋的可能性。油熱后放入魚，用小火慢煎，煎至兩面金黃定型后再翻面，這樣煎出來的魚皮酥肉嫩，色澤金黃。

　　4. 燉煮與調味：煎好的魚取出備用，用鍋中余油爆香蔥姜蒜等調料，然后加入煎好的魚，加入料酒、老抽、生抽、糖等調料，加水燉煮。燉煮時要控制火候，避免燉得過爛影響口感。燉煮一段時間后，大火收汁至湯汁濃稠，使魚肉充分吸收湯汁的味道。

　　5. 擺盤與澆汁：燉好的魚盛出裝盤，將剩余的湯汁燒開，加入淀粉收濃后澆在魚身上，這樣可以增加菜肴的光澤度和口感。最后可以撒上一些蔥花或香菜作為點綴。

　　通過這些竅門和步驟，你可以做出一道色澤紅亮、口感鮮美的紅燒銀鯧魚。不過烹飪時可根據個人口味和喜好調整調料的用量和烹飪時間。