排骨蘿卜炒的步驟：
1.將排骨洗凈備用，蘿卜去皮切成小塊備用。
2.取一鍋熱水，加入適量鹽和料酒，放入排骨，煮數(shù)分鐘撈出備用。
3.倒入適量油，將蔥姜蒜末爆香，放入蘿卜塊，翻炒數(shù)分鐘。
4.將煮好的排骨加入鍋中，繼續(xù)翻炒，加入適量料酒和醬油調(diào)味。
5.倒入適量熱水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘左右，至排骨和蘿卜均熟透。
6.最后加入適量白胡椒粉和味精調(diào)味，翻炒均勻即可。
小貼士：
1.煮排骨的水可以加一些姜片和蔥段，煮出來的排骨更加鮮美。
2.炒蘿卜的時(shí)候可以加一些冰糖，燉排骨的時(shí)候就不需要加太多糖了。
3.最后的調(diào)味料可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，建議先嘗試一下再加入。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動避免粘鍋。
