大蒜作為廚房中的調(diào)味佳品，其保存得當(dāng)與否直接關(guān)系到食用時(shí)的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。想要讓大蒜長(zhǎng)久保持新鮮，不爛不發(fā)芽，其實(shí)并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于掌握幾個(gè)小竅門。
干燥是關(guān)鍵。大蒜喜歡干燥的環(huán)境，因此購買或收獲后，應(yīng)將其置于通風(fēng)良好的陰涼處，讓外皮自然干燥。避免直接陽光照射，以免蒜瓣變綠影響口感。
選擇合適的容器存放�？梢允褂猛笟獾木幙棿蚓W(wǎng)狀袋，這樣既能保持空氣流通，又能防止?jié)駳夥e聚。若條件允許，陶罐或帶有透氣孔的塑料盒也是不錯(cuò)的選擇，底部可鋪上一層干燥的沙土或木屑，以吸收多余濕氣。
再者，低溫保存更有效。大蒜在5至10攝氏度的環(huán)境中保存z佳，既能抑制發(fā)芽，又能延緩變質(zhì)�？蓪⒀b有大蒜的容器放入冰箱冷藏室（非冷凍室），但需注意的是，直接裸露的蒜瓣可能會(huì)因濕度過高而發(fā)霉，所以裝入紙袋或塑料袋中，扎幾個(gè)小孔透氣。
定期檢查不容忽視。每隔一段時(shí)間查看大蒜狀態(tài)，及時(shí)剔除任何變軟、發(fā)霉的個(gè)體，以免影響其他蒜瓣。
遵循以上方法，就能輕松讓大蒜在廚房中保持z佳狀態(tài)，隨時(shí)為菜肴增添一抹濃郁的蒜香。
可一旦把大蒜剁碎，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機(jī)會(huì)變多。
