要使韭菜保持綠色，可以采取以下處理方法：

　　1. 摘取韭菜時要選擇嫩綠的葉子，避免選擇老黃的葉子。

　　2. 在收獲韭菜之前，可以給植株提供充足的陽光照射，陽光能夠促進葉綠素的合成，使葉子更加綠色。

　　3. 韭菜喜歡濕潤的環境，因此在種植過程中要保持適度的澆水，避免土壤過于干旱或過濕。

　　4. 在種植韭菜的土壤中添加適量的有機肥料，如腐爛的堆肥或腐殖質，以提供充足的營養。韭菜對富含氮、磷、鉀的肥料特別喜歡。

　　5. 韭菜生長期間，可以定期施用適量的液體肥料，以補充植物所需的養分。

　　6. 韭菜容易受到病蟲害的侵襲，及時發現并采取措施防治病蟲害，保持植株的健康。

　　保持韭菜綠色需要注意選擇嫩綠的葉子，提供充足的陽光、適度的澆水，添加有機肥料，定期施肥，防治病蟲害等。