新種韭菜一般需要種植30-60天左右才能收割。具體收割時間也會因氣候、土壤條件、種植方法等因素而有所差異。當韭菜的高度達到15-20厘米左右時，就可以進行第一次收割。收割時可以選擇將韭菜的葉子割下，而保留一部分莖部，這樣可以促進韭菜的再生和生長。