1. 選用肥瘦相間的牛肉，切成細蓉。
2. 加入適量的木耳丁、韭菜末、姜末、生抽、鹽、料酒、香油進行腌制。
3. 將腌制好的牛肉餡搓成球狀。
4. 將餃子皮包入牛肉餡，用手掐制成菊花型。
5. 餃子下鍋前，將鍋燒熱，加入適量的油，待油熱后放入餃子，快速煎到底部微黃即可。
6. 加水燒開后，加入鹽、雞精、姜片和蔥段，再放入餃子，煮至餃子浮起即可。
小貼士：
1. 牛肉餡加入少量淀粉可以讓餃子更加嫩滑。
2. 餃子下鍋前，可以在鍋底鋪上一層薄薄的蔥姜絲，讓餃子更加香味四溢。
3. 煮餃子的水要充足，加入少量的油可以防止餃子粘連在一起。
1.選肉是關鍵別圖便宜買純瘦肉多的五花，得挑肥瘦相間、層次分明的，最好帶點雪花紋理。肥肉能燉出油潤感，瘦肉吸飽湯汁才不柴。肉遇熱收縮，血水鎖在里頭，燉出來腥還柴。撈出來用溫水沖，別用涼水激，不然肉質變硬，怎么燉都軟不了。
