要熬出膠質(zhì)的鮮銀耳，需要以下步驟：
1.先將鮮銀耳浸泡在冷水中，約1-2小時(shí)，讓銀耳吸足水分，變得柔軟。
2.將銀耳洗凈，剪去根部，切成小塊備用。
3.將銀耳放入鍋中，加入足量清水，水量要比銀耳多，煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮，不間斷地?cái)嚢琛?p> 4.等到銀耳變軟后，加入冰糖，繼續(xù)煮沸至冰糖完全溶解，火候不能太大，以免煮糊。
5.熬制過程中要保持銀耳和水的比例，不要讓銀耳煮干，同時(shí)要不停地?cái)嚢瑁乐广y耳粘鍋。
6.煮到銀耳中的膠質(zhì)全部熬出來，煮出的銀耳湯成為膠狀，即可關(guān)火。
7.最后把熬好的鮮銀耳膠裝入碗中，放入冰箱冷藏即可，吃時(shí)加入適量蜂蜜或果汁，口感更佳。
銀耳羹的濃稠膠質(zhì)是口感與營養(yǎng)的關(guān)鍵，但許多人在熬煮時(shí)總遇到不出膠、湯水清稀的問題。掌握以下5個(gè)技巧，即可輕松熬出膠質(zhì)飽滿的銀耳羹。此方法可使銀耳在15分鐘內(nèi)初步出膠，縮短燉煮時(shí)間。
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