紅燒牛肉是一道傳統的中式菜肴，對于做出嫩又爛的口感，關鍵是選用好的牛肉和正確的做法。

　　以下是一種簡單的紅燒牛肉做法：

　　材料：

　　- 牛肉塊 500 克

　　- 姜片、大蔥段、八角、桂皮、干辣椒等調料適量

　　- 料酒、醬油、糖、鹽、水適量

　　做法：

　　1. 牛肉塊洗凈，用開水焯水 2~3 分鐘，撈出瀝干備用。

　　2. 熱鍋涼油，煸炒姜片、大蔥段、干辣椒、八角和桂皮，加入牛肉塊煸炒至變色。

　　3. 加入料酒、醬油、糖和水，調味后煮開轉中小火燉煮約 1.5~2 小時，至牛肉變得嫩爛。

　　4. 在最后 15 分鐘左右加入適量鹽調味，煮至湯汁濃稠即可。

　　注意事項：

　　1. 牛肉要選用帶筋的部位，如牛腱肉、牛蹄筋等，這些部位的肉質細嫩，適合用來燉煮。

　　2. 煮紅燒牛肉時，要先用開水焯水，去除肉的腥味和雜質。

　　3. 煮牛肉時，火候要適中，不能過旺或過小，否則會導致肉烤焦或燉不爛。

　　4. 加鹽的時間要在煮的最后 15 分鐘左右，這樣可以保證牛肉的嫩爛度，并且讓湯汁更加濃郁。