一般情況下，生牛肉在加工烹飪前需要先去掉血水。以下是一些方法：

　　1. 用清水漂洗：將生牛肉放入清水中浸泡30分鐘至1小時，期間需不斷換水，直至沒有血水為止。

　　2. 蒸熟：將生牛肉放入蒸鍋中，開大火蒸10-15分鐘，期間可以切開肉看內部是否有血水，如有則再蒸一段時間。

　　3. 冷水浸泡：將生牛肉放入冷水中浸泡30分鐘至1小時，期間需不斷換水，直至沒有血水為止。

　　4. 鹽水浸泡：將生牛肉放入鹽水中浸泡30分鐘至1小時，期間需不斷換水，直至沒有血水為止。

　　無論哪種方法，處理完畢后需要再次用清水沖洗干凈，確保牛肉的質量和食品安全。