夏天的竹筍可能會因為生長期間的陽光和雨水的影響而受到苦味物質的影響，這些苦味物質一般是葉綠素和氨基酸的分解產物。夏天的竹筍還可能因為生長環境的不同而有所變化，在相同的品種下，不同的土壤質量和生長環境也會對其苦味程度產生影響。要讓竹筍更加美味，一般都需要將其在開水中焯煮，這可以有效地去除苦味。