切牛肉絲時應先將牛肉放入冰箱冷凍，等到牛肉稍微硬化后再取出，這樣切出來的肉絲會更加整齊。切牛肉絲時要注意刀要鋒利，切口應該是橫向的，而且切的時候不要用力過猛，以免把牛肉切碎。切好的牛肉絲可以先用鹽和淀粉腌制20分鐘，這樣可以使肉更加嫩滑，炒出來的口感也更好。