芹菜之所以會有咸味的感覺，主要是因為它含有一種稱為谷氨酸鈉的物質。谷氨酸鈉是一種天然的氨基酸鹽，具有鮮味的特點，可以增強食物的味道。當我們食用芹菜時，這種谷氨酸鈉會與食物中的其他化合物相互作用，使口感產生咸味的感覺。芹菜本身并不含有鈉離子，因此對于需要限制鈉攝入的人來說，芹菜是一種較為理想的蔬菜選擇。