芹菜焯水可以去除它的苦味和雜質，使其口感更加爽脆，顏色也更加鮮亮。焯水能破壞芹菜細胞內的酶，防止其氧化變色，并且能夠使其更易消化吸收。焯水還可以去除芹菜表面的灰塵和污垢，提高衛生安全性。所以，焯水是為了提高芹菜的食用質量和口感。