種綠豆前需將其泡水，：

　　1. 去除雜質(zhì)：綠豆落地后可能會受到化肥、農(nóng)藥等污染，通過泡水可以去除表面上的雜質(zhì)。

　　2. 提高發(fā)芽率：綠豆硬度較高，經(jīng)過泡水能夠軟化綠豆外皮，使綠豆更容易吸水、膨脹，從而增加發(fā)芽率。

　　3. 促進營養(yǎng)釋放：泡水不僅能夠軟化綠豆皮，還能夠促進綠豆中的蛋白質(zhì)、淀粉等營養(yǎng)成分釋放，有利于胚芽的生長發(fā)育。

　　泡水是種綠豆的必要步驟，不但可以去除雜質(zhì)，提高發(fā)芽率，更能夠促進綠豆營養(yǎng)成分的釋放，有利于綠豆的生長發(fā)育。