以下是幾個讓孜然羊肉嫩好吃的竅門：

　　1. 選用優質的羊肉：羊肉質地柔軟、口感鮮美，選用上好的羊肉是做出嫩口感的關鍵。

　　2. 腌制時間足夠長：將切好的羊肉加入適量的鹽、料酒、醬油、姜蔥等腌制，腌制時間在6小時以上，這樣可以讓肉質更加鮮嫩。

　　3. 烹制時火候要熟練：孜然羊肉烹制時火候要掌握好，火太大容易讓肉糊，火太小肉質不易熟透。在調料入鍋前先將羊肉煎到表皮微焦，然后再烹制。

　　4. 加入生粉或淀粉：在烹制時加入適量的淀粉或生粉，可以讓孜然羊肉口感更加嫩滑。

　　5. 使用適量的食醋：食醋可以讓孜然羊肉更加鮮美，但是使用時要適量，過多的食醋會造成肉質變硬。