紅燜羊排的不膻做法：
食材：
羊排500克、生姜2塊、蔥2根、料酒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、干辣椒適量、八角2個、花椒適量、清水適量。
步驟：
1. 羊排切成小塊，放入鍋中焯水，加入料酒去腥。
2. 將焯好水的羊排撈起瀝干水分備用。
3. 姜切片，蔥切段備用。
4. 熱鍋涼油，放入姜片、蔥段、干辣椒、八角和花椒炒香。
5. 加入焯水的羊排翻炒均勻。
6. 加入適量的清水，生抽、老抽、冰糖、鹽調味。
7. 火力轉小，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘左右，直至羊排酥爛入味。
8. 最后根據口味調整調料即可，如需加一些色澤可以撒上一些蔥花和紅油。
1.選肉是關鍵別圖便宜買純瘦肉多的五花，得挑肥瘦相間、層次分明的，最好帶點雪花紋理。肥肉能燉出油潤感，瘦肉吸飽湯汁才不柴。肉遇熱收縮，血水鎖在里頭，燉出來腥還柴。撈出來用溫水沖，別用涼水激，不然肉質變硬，怎么燉都軟不了。
