牛排燉湯的竅門如下：

　　1. 選擇好牛排：牛排的質量決定了湯的味道。選用新鮮的牛排，選擇肥瘦均勻的橫斷面，這樣做出的湯口感會更好。

　　2. 燉湯時間：燉湯時間越久，湯的味道越濃郁。燉湯時間至少要3個小時以上。

　　3. 配料搭配：使用適宜的配料，可增加牛排湯的口感和營養(yǎng)價值。建議搭配一些蔬菜、香料、姜等調料，能加強湯的口感和滋味。

　　4. 充分腌制：牛排湯需要提前腌制，將湯中的味道充分滲透進牛排中，讓牛排更加入味。

　　5. 利用煲湯的技巧：在燉湯時，火候要適中，蓋緊鍋蓋，使湯的味道充分滲入牛排中。在燉湯的過程中，需勤加攪拌以免牛排粘鍋底。

　　6. 應用小火：燉牛排湯時，建議使用小火，這樣湯的營養(yǎng)成分和味道不易流失。