紅燒排骨的做法如下：
材料：
- 排骨 500克
- 蔥 2根
- 姜 2片
- 蒜 4瓣
- 料酒 2湯匙
- 生抽 2湯匙
- 老抽 1湯匙
- 冰糖 2塊
- 八角 2個
- 桂皮 1小塊
- 干辣椒 2個
- 清水 適量
- 花生油 適量
步驟：
1. 將排骨用清水洗干凈，切成小段備用。
2. 蔥切成小段，姜切成片，蒜切成末備用。
3. 在鍋中加入適量花生油，燒熱后加入蔥段、姜片、蒜末炒香。
4. 加入排骨翻炒，加入料酒、生抽、老抽繼續翻炒，炒至排骨金黃色。
5. 加入適量清水，加入冰糖、八角、桂皮、干辣椒，大火煮開后轉小火燉煮 30 分鐘。
6. 最后再加入適量鹽調味，燉煮至排骨熟爛，湯汁濃稠即可。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
