涼拌豬耳朵是一道非常受歡迎的傳統川菜。以下是制作涼拌豬耳朵的步驟：

　　材料：

　　- 豬耳朵

　　- 姜、蒜、香菜、小蔥

　　- 醬油、醋、花生油、鹽、糖、辣椒油

　　步驟：

　　1. 先將豬耳朵洗干凈，用清水煮至熟透。撈起后晾涼，切成薄片。

　　2. 姜、蒜、香菜、小蔥都切成末備好。

　　3. 取一個碗，放入適量的醬油、醋、花生油、鹽、糖、辣椒油，攪拌均勻制成調味汁。

　　4. 將豬耳片倒入碗中，倒入事先制好的調味汁，攪拌均勻使其腌制入味。

　　5. 最后撒上姜、蒜、香菜、小蔥末即可。

　　溫馨提示：如果不喜歡太辣的口感，可以減少辣椒油的使用量。為了確保食品安全，豬耳朵需要用溫水煮至熟透再做后續處理。