新鮮豬肚處理時(shí)，應(yīng)先將其清洗干凈，去掉細(xì)胞膜和血管，切成薄片或小塊，然后加入一些醋或檸檬汁腌制一段時(shí)間，再用淡鹽水或清水進(jìn)行煮燙，使其變軟，去除異味。可以加入適量的姜、蒜、料酒、醬油、糖等調(diào)味料，與其他食材一起炒或燉煮，以增加口感和嫩度。加入一些醋或檸檬汁的料理方法可以幫助使豬肚更嫩滑。
1.選肉是關(guān)鍵別圖便宜買純瘦肉多的五花，得挑肥瘦相間、層次分明的，最好帶點(diǎn)雪花紋理。肥肉能燉出油潤感，瘦肉吸飽湯汁才不柴。肉遇熱收縮，血水鎖在里頭，燉出來腥還柴。撈出來用溫水沖，別用涼水激，不然肉質(zhì)變硬，怎么燉都軟不了。
