1. 殺死帶魚：將帶魚放入冷水中，加入少量鹽和食醋，讓帶魚浸泡10分鐘，然后撈出來晾干備用。

　　2. 去鱗：用廚房刀沿著魚的鱗片的方向，由尾巴向頭部方向刮掉魚鱗。若魚鱗特別難刮，可以將帶魚放入鹽水中浸泡一段時(shí)間，再刮鱗。

　　3. 去內(nèi)臟：將帶魚腹部開口，取出內(nèi)臟并清洗干凈。

　　4. 去骨：將帶魚兩側(cè)的肉切開，然后輕輕夾住魚骨，用手沿著魚骨的方向?qū)Ⅳ~骨從肉里面剝出。也可用剪刀將肉切成小塊，然后再用手將骨頭去掉。

　　5. 水洗：將帶魚放入清水中，反復(fù)沖洗幾次，使其表面干凈。

　　6. 燉煮：將處理好的帶魚放入鍋中，加入適量的清水、調(diào)味料和配料燉煮。可以根據(jù)個(gè)人口味加入姜片、蔥段、料酒、鹽等調(diào)料。

　　7. 炸或烤：將已處理好的帶魚裹上面粉或雞蛋液，然后放入熱油中炸或者放入烤箱中烤。