蒜香帶魚(yú)的腌制步驟如下：

　　1. 將帶魚(yú)處理干凈，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰭，洗凈后瀝干水分備用。如果希望更入味，可以在帶魚(yú)背部劃幾刀。

　　2. 準(zhǔn)備腌制材料：切細(xì)末的生姜、蒜末，料酒，米酒，鹽，蒜香粉，花椒。

　　3. 將準(zhǔn)備好的腌制材料均勻地涂抹在帶魚(yú)上，確保帶魚(yú)的每一部分都能被腌料覆蓋。

　　4. 將腌制好的帶魚(yú)放入保鮮袋中，密封好，然后放入冰箱冷藏腌制四小時(shí)以上。腌制過(guò)程中可以適時(shí)翻動(dòng)帶魚(yú)，以確保均勻入味。

　　5. 腌制完成后，將帶魚(yú)從冰箱中取出，挑出魚(yú)塊，盡量去除表面的蒜粒，以防止煎炸時(shí)蒜粒容易糊。

　　接下來(lái)就可以用腌制好的帶魚(yú)進(jìn)行烹飪了。蒜香帶魚(yú)的腌制方法可能因個(gè)人口味和烹飪習(xí)慣略有不同，可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整。