饅頭硬皮的原因可能有以下幾點：

　　1. 面粉質量不好。使用低筋面粉或摻雜有雜質的面粉會導致面團黏性不足，無法有效鎖住氣泡，從而出現硬皮的情況。

　　2. 揉面不夠。揉面可以增加面團的彈性和韌性，使得饅頭更松軟。揉面的時間不夠或揉面力度不足都會導致硬皮。

　　3. 發酵不足。面團沒有充分發酵，饅頭體積不夠，皮會比較硬。

　　4. 蒸制時間過長或過短。蒸制時間過長會導致饅頭表面變硬，過短則會導致饅頭內部沒有熟透。

　　為了避免出現硬皮的情況，可以采取以下措施：

　　1. 選擇高筋面粉，嚴格篩選面粉中的雜質。

　　2. 揉面時間要充分，至少20分鐘以上。

　　3. 讓面團充分發酵，一般要發酵至成品體積的1.5到2倍左右。

　　4. 蒸制時間根據饅頭的大小和厚度確定，一般15到20分鐘即可。

　　5. 在蒸制前在饅頭表面噴一些水，可以使得饅頭表面更加光滑，不易硬化。