蒸好的饅頭在蒸制過程中，由于面團發(fā)酵膨脹，在高溫高壓的蒸鍋中迅速膨脹，但當蒸鍋開蓋后，溫度和壓力突然降低，面團內(nèi)部的氣體會快速冷卻和減壓，使面團收縮，導致饅頭回縮。饅頭的配方和制作工藝也會影響?zhàn)z頭回縮的情況。如果面團中的面粉含量不夠高，或者發(fā)酵時間不足，也會導致饅頭回縮的情況。