新鮮大蒜和干大蒜是指用不同的方法處理的大蒜。

　　新鮮大蒜是指剛剛采摘的鮮蒜，通常外層有一層薄皮，內部有多粒蒜瓣，有強烈的辛辣味道和香味。它可以生吃、炒菜、燉湯等多種食用方式。

　　干大蒜則是指將新鮮大蒜剝皮后晾曬或烘干而成的產品，外觀呈干燥、裂紋的形態，味道相對較輕，但是香味較濃。干大蒜可以在炒菜、烹調等食品制作中使用，也可以做成粉末、粒狀、片狀等形式的調料使用。

　　新鮮大蒜和干大蒜的區別在于處理方式和特點不同，食用時也有一些差異。