1. 選擇新鮮的肉：新鮮的牛肉比老的牛肉更容易變嫩。選擇顏色鮮艷、肌肉紋路均勻的肉。

　　2. 腌制：使用適當的醬汁或者調味料腌制牛肉，可以使得肉質更加鮮嫩多汁。

　　3. 水煮：將牛肉加入開水中煮熟， 接著加入花椒、蔥姜蒜等調料，煮制一段時間后再取出，這樣牛肉不僅不會老，而且還非常嫩滑。

　　4. 浸泡：將牛肉加入 米酒、白酒、醋等液體中浸泡一段時間，這樣可以使得肉質更加鮮嫩。

　　5. 切片順紋路：切牛肉的時候要順著紋理切，這樣切出來的肉不但口感更好，而且不容易老。

　　6. 煮熟后放涼：將煮熟的牛肉放到涼水中冰鎮后再取出，這樣可以使得肉質更加嫩滑。