1. 初步清洗：將鯧魚剖開，把內臟（包括肝、鰓等）取出，用水沖洗干凈。

　　2. 去黑膜：將鯧魚的黑色膜削除，這是一層黑色的膜狀物，通常覆蓋在魚的腹腔內側和肛門周圍。

　　3. 去骨和魚刺：把魚肉和魚骨分開，去除魚刺和骨頭，只留下肉。

　　4. 去鱗：用刀子將鯧魚的鱗片刮掉。

　　5. 去沙腺：這是鯧魚特有的一種腺體，位于鯧魚頭部部位。將其割開，用水沖洗并清除干凈。

　　6. 煮熟：將鯧魚肉切塊或整只放入開水中煮熟即可。

　　注意：在處理鯧魚內臟時，要注意衛生，以免食物污染。