恩施夏天的時令蔬菜有：

　　1. 茄子：恩施夏天氣候濕熱適宜茄子的生長，茄子烹飪多種方式，如炒、煮、煎等。

　　2. 黃瓜：夏季是黃瓜的旺季，恩施的氣候條件適宜黃瓜的生長，黃瓜口感爽脆，適合涼拌、炒菜等。

　　3. 綠豆芽：綠豆芽是恩施夏季經濟作物之一，口感鮮嫩，可以用來炒菜、涼拌等。

　　4. 草莓：夏季是草莓的豐收季節，恩施氣候適宜草莓的種植，草莓味道酸甜可口，可以生食或加工制作成各種甜點。

　　5. 西紅柿：夏季是西紅柿的豐收季節，恩施種植的西紅柿鮮紅飽滿，可以生食或制作成涼拌、炒菜等菜品。

　　6. 胡蘿卜：胡蘿卜是夏季適宜栽培的蔬菜之一，恩施的氣候條件適合胡蘿卜的生長，胡蘿卜可以生食、煮湯、燉肉等。

　　7. 豆角：夏季是豆角的旺季，恩施的土地和氣候條件適合豆角的種植，豆角可以炒菜、煮湯等。

　　8. 苦瓜：苦瓜是夏季常見的蔬菜，恩施夏季氣溫適宜苦瓜的生長，苦瓜可以炒菜、燉湯等。

　　以上是恩施夏天的時令蔬菜，可以根據當地的氣候和栽培條件來選擇種植和食用。