要使鮮牛肉更嫩，可以嘗試以下幾種處理方法：

　　1. 腌制：將鮮牛肉切成薄片或塊狀，用鹽、糖、生抽、料酒等調(diào)料腌制15-30分鐘，使其入味。

　　2. 剁打：用菜刀或肉槌輕輕敲打鮮牛肉，使其纖維松弛。

　　3. 去筋膜：使用刀具將鮮牛肉上的筋膜剔除，以減少口感的韌度。

　　4. 柔化劑：在腌制的調(diào)料中加入一些柔化劑，如醬油、料酒、酵素等，幫助肉質(zhì)變嫩。

　　5. 勾芡：在烹飪鮮牛肉時，嘗試使用淀粉勾芡，可以使肉質(zhì)更加嫩滑。

　　6. 低溫慢燉：可以選擇低溫慢燉的方式烹飪鮮牛肉，讓均勻的熱量溫柔地滲透到肉質(zhì)中，使其更加嫩滑。

　　以上方法可以根據(jù)個人口味和需求進行選擇和調(diào)整。不同部位的牛肉也有不同的嫩化處理方式，建議根據(jù)具體的食譜和牛肉部位進行相應的處理。