挑選豬肝時，可以參考以下幾點來選擇質量較好的豬肝：

　　1. 顏色：選擇深紅色或紅中稍暗的豬肝，顏色越深表示含有更多的鐵質，也更有可能是新鮮的。

　　2. 彈性：輕輕按壓豬肝，質地應該有一定的彈性，而不是感覺松軟或變形。

　　3. 氣味：新鮮的豬肝應該沒有異味，如果有刺鼻、腐臭或酸味，可能是變質的。

　　4. 血跡：檢查豬肝表面是否有過多的血跡，過多血跡可能表示質量不好。

　　5. 脂肪：選擇瘦肉較多的豬肝，因為過多的脂肪可能會影響食用口感。

　　購買豬肝可以選擇正規的食品市場或超市，確保購買的豬肝是經過檢驗合格的。