面條之所以煮過后變軟，是因為面條中的淀粉在熱水中受熱吸水膨脹，導致面條變軟。當面條中的淀粉吸水后，面條的結構變得松散，原本緊密排列的淀粉顆粒變得膨脹，使面條變得松軟。

　　面條中的一些蛋白質也會在煮過程中發生變性，使面條更加柔軟。煮面條的過程中，面條與水之間發生了一些化學反應，水中的離子和面條中的物質相互作用，進一步導致面條變軟。

　　當面條煮熟后，面條結構中的淀粉吸水膨脹，蛋白質變性，以及化學反應的影響共同導致面條變得柔軟。