要包好吃的牛肉餡餃子，可以參考以下竅門：

　　1. 醬料調制：為了提升牛肉餡的味道，可以事先將牛肉餡與蔥姜蒜等腌制在一起，再加入適量的醬油、生抽、料酒等調味料腌制片刻，讓餡料入味。

　　2. 餡料攪拌：將牛肉餡與蔥姜蒜末、鹽、胡椒粉、醬油、料酒等調料一起放入盆中，用手快速攪拌，使其均勻混合，增加餡料的粘性和彈性。

　　3. 精選材料：選擇肥瘦相間的牛肉，或者加入適量的豬肉餡，增加口感和鮮嫩度。

　　4. 餡料性質：為了保持牛肉餡的濕潤度和口感，可以加入適量的姜汁或蛋清，增加肉質的鮮嫩度和口感。

　　5. 包餡方法：將餡料包入餃子皮時，可以采用包心法，即將餡料放在餃子皮中央，然后用雙手輕輕捏合邊緣，慢慢地將兩邊的皮包起來，形成餡料充實的餃子。

　　6. 煮餃子技巧：在水開后放入餃子時，可以先加入適量的冷水，這樣可以保持餃子的形狀，并且煮的時間會更加均勻。

　　7. 制作餃子皮：如果有條件，可以自制餃子皮，新鮮的皮質更加柔軟，口感更好。

　　8. 蘸醬搭配：搭配適合的蘸醬也能提升牛肉餡餃子的美味程度，常見的蘸醬有醬油、醋、花生醬、蒜蓉辣椒油等。

　　通過以上的竅門，相信你可以包出美味的牛肉餡餃子。