蘸醋是因為它可以提升餃子的口感和味道。下面是一些原因：

　　1. 增加酸度：醋的酸度可以中和餃子中的油膩感，使口感更加清爽。

　　2. 提醒味蕾：餃子皮和餡料通常相對較淡，蘸醋可以增加味蕾的刺激，使口感更加鮮美。

　　3. 增加風味：餃子蘸醋后，醋的香氣可以與餃子的餡料融合，增加風味層次。

　　4. 消毒殺菌：醋具有一定的消毒殺菌作用，蘸醋可以減少食品中的細菌和病毒。

　　蘸醋的量不宜過多，以免覆蓋餃子的原本味道。不同地區和個人口味也會有略微的差異，所以蘸醋是根據個人喜好來選擇的。