燉的土豆發(fā)澀可能是由于土豆中的淀粉質(zhì)含量較高，煮爛之前未經(jīng)過處理，或者土豆中的某種成分導(dǎo)致的。

　　如果發(fā)現(xiàn)土豆表面有綠色，應(yīng)該切掉綠色部分，因?yàn)檫@是土豆中的毒素（龍葵素）所致，也可能是導(dǎo)致發(fā)澀的原因之一。

　　雖然發(fā)澀的土豆仍然是可以吃的，但是口感可能會有些不舒服。如果不喜歡這種澀味，建議在烹飪前對土豆進(jìn)行適當(dāng)處理，如用水浸泡或者先煮一下再進(jìn)行烹飪，這樣可以有效地去除澀味。

　　以上信息僅供參考，具體原因可能還需要根據(jù)具體情況進(jìn)行判斷。