如果銀耳已經(jīng)變得發(fā)臭、有異味、發(fā)黑或發(fā)霉，那么它很可能已經(jīng)壞了，不適合食用。當(dāng)干銀耳開(kāi)始變質(zhì)時(shí)，它的質(zhì)地也會(huì)變硬。在購(gòu)買或保存銀耳時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)以避免食用壞掉的銀耳：

　　1.外觀：健康的銀耳應(yīng)該呈現(xiàn)淡黃色或乳白色，外形完整，沒(méi)有損壞、碎裂或蟲(chóng)蛀的跡象。

　　2.氣味：新鮮的銀耳應(yīng)該沒(méi)有任何異味。如果有發(fā)霉或發(fā)臭的氣味，那就是已經(jīng)變質(zhì)了。

　　3.質(zhì)地：正常的銀耳應(yīng)該干燥而酥脆，不粘濕或有黏性。過(guò)于濕潤(rùn)或粘稠的銀耳可能已經(jīng)受潮或變質(zhì)。

　　只要你發(fā)現(xiàn)干銀耳有任何以上的異常狀況，是不要食用，以防食用過(guò)期或變質(zhì)的食材導(dǎo)致健康問(wèn)題。