紅燒排骨要想燒的嫩，可以采用以下幾個(gè)技巧：
1. 先用開水焯一下排骨，這樣可以去除血水和浮沫，燒出來的排骨會更加干凈和嫩。
2. 用小火慢慢燒，這樣可以讓排骨充分吸收湯汁，保持肉質(zhì)嫩滑。如果用高火或者煮時(shí)間太短，排骨容易變得硬咬。
3. 加入一些醬油、料酒、糖等調(diào)味料，讓排骨更加香甜可口，口感更加嫩。
4. 燒制時(shí)間不宜過長，一般30分鐘左右就可以了。如果燒制時(shí)間過長，排骨會變得過于爛糊，口感不佳。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動避免粘鍋。
