以下是煮牛肉又嫩又爛的幾種方法：

　　1.熱水焯水法：將牛肉放入鍋中，加入足夠的水，水開后，煮1-2分鐘，倒掉水，再用清水沖洗干凈；然后再次加入清水和調(diào)味料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮，煮到牛肉變軟爛即可。

　　2.壓力鍋煮法：將牛肉和調(diào)料放入壓力鍋中，加入足夠的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮30-40分鐘，然后關(guān)火等待自然降壓，打開鍋蓋即可。

　　3.燉煮法：將牛肉和調(diào)料放入砂鍋中，加入足夠的水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉，燉制時間在2-3小時左右，直到牛肉變得非常軟爛。

　　4.腌制法：將牛肉切成薄片，加入一些腌料（如鹽，料酒，姜，蔥），腌制30分鐘左右，然后再進(jìn)行煮制。這樣能讓牛肉更加入味，而且煮的過程中不容易變老。