做茄子餡餃子需要以下材料：

　　- 餃子皮

　　- 茄子

　　- 豬肉末

　　- 韭菜

　　- 姜末

　　- 蒜末

　　- 鹽

　　- 胡椒粉

　　- 醬油

　　- 香油

　　做法：

　　1. 將茄子洗凈去皮，切成小塊，用鍋煮熟或蒸熟;

　　2. 將豬肉末用刀拍打至松散，加入姜末和蒜末，加入適量鹽和胡椒粉攪拌均勻;

　　3. 將煮熟的茄子搗成泥狀，加入炒熟的豬肉末和韭菜，再加入少許醬油和香油攪拌均勻;

　　4. 拿一張餃子皮，將茄子餡包入餃子皮中，用手按壓口部捏緊;

　　5. 把餃子放入沸水中，煮至餃子浮上水面后再煮2-3分鐘即可。

　　美味的茄子餡餃子就完成了，可以沾上自己喜歡的醬料食用。