雞蛋消泡的方法：

　　1. 將雞蛋打散后，加入少量鹽或者白醋攪拌均勻，鹽或醋的酸性能夠切斷蛋白質鏈，使蛋白質不易產生泡沫。

　　2. 加入少量淀粉或者面粉，這些淀粉或面粉能夠吸收蛋白質表面的水分，減緩泡沫產生的速度。

　　3. 在打蛋時盡量少用攪拌器，手動輕輕拌勻即可，減緩蛋白質產生泡沫的速度。

　　4. 打蛋時可以加入少許檸檬汁，檸檬汁的酸性也能夠切斷蛋白質鏈，減緩泡沫產生的速度。

　　注意事項：

　　1. 不要過度打蛋，否則會產生過多的泡沫。

　　2. 不要將蛋黃和蛋白混在一起打，否則蛋白很容易產生泡沫。

　　3. 在烹飪前盡量避免攪拌，否則泡沫會重新產生。