腌白蘿卜會(huì)辣是因?yàn)槠渲泻欣彼兀@是一種能夠激發(fā)辣味感受器的化合物。辣素主要存在于辣椒、姜、蒜、洋蔥、芥菜等植物中，白蘿卜中也含有少量的辣素。在腌制過(guò)程中，白蘿卜會(huì)釋放出部分辣素，從而產(chǎn)生一定的辣味。腌制的過(guò)程中可能添加一些香辛料，例如花椒、八角等，也會(huì)增加辣味的感覺(jué)。
想要讓新鮮白蘿卜保存得更長(zhǎng)久，其實(shí)并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于掌握幾個(gè)小竅門(mén)。低溫能有效延緩蘿卜的呼吸作用，減少水分流失，從而延長(zhǎng)保鮮期。通過(guò)合理的儲(chǔ)存方式和細(xì)心的管理，就能讓新鮮白蘿卜在家中保持較長(zhǎng)時(shí)間的新鮮度和口感。
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