蛋黃可以在冰箱中保存1-2天，但是為了讓其保持新鮮更長時間，可以將蛋黃和一些鹽或糖混合在一起，然后放入密封的容器中，放在冰箱中保存，這樣可以延長蛋黃的保質期，大約可以保存1周左右。也可以將蛋黃打散后加入少量的醋或檸檬汁，攪拌均勻后冷凍保存，這樣可以保存數月。但是蛋黃冷凍后質地會變得比較稠，而且一定要在解凍前提前拿出來，不可讓其在冰箱中解凍，否則會腐敗。