綠豆難煮熟的主要原因是其皮層較硬，且含有一種抗營養(yǎng)物質(zhì)叫做硫氰酸甙。硫氰酸甙具有一定的毒性和苦味，常用于植物的自我保護。綠豆中含有大量的硫氰酸甙，煮熟時需要一定的時間才能分解掉。如果水溫太高或煮的時間太長也會影響綠豆的軟爛程度。煮綠豆要選擇適當?shù)臅r間和水溫，并在煮之前浸泡一段時間，這樣可以加快軟化和分解硫氰酸甙的過程。