要讓空心菜炒出綠色，可以使用以下步驟：

　　1. 先將空心菜洗凈，去掉硬梗部分，將葉子和嫩梗切成3-4厘米長的段。

　　2. 在鍋中加入適量油，加熱至6-7成熱后，放入蒜末和姜末煸炒至香味散發出來。

　　3. 把空心菜放入鍋中，快速翻炒幾下。

　　4. 加入少量鹽，糖和雞精調味，繼續翻炒至空心菜變軟爛，但仍有一定的脆度。

　　5. 在炒空心菜的過程中，可以加入少量清水，這樣空心菜會更綠、更嫩、更入味。

　　6. 最后加入少量香油，翻炒均勻即可。

　　注意事項：

　　1. 空心菜不要炒太長時間，不然會變得過于軟爛，失去口感。

　　2. 炒菜時火力不要太大，以免菜燒焦或出現汁水。

　　3. 空心菜含有一定草酸，煮之前焯水1-2分鐘，去掉部分草酸，也可用生姜煮水焯，去掉草酸。