炒豬肝時，以下幾個技巧可以讓豬肝變得嫩而不老：

　　1. 提前腌制：將切好的豬肝放入碗中，加入少量鹽、料酒、生姜等腌制20分鐘，這樣可以去掉豬肝的異味，同時增加豬肝的柔軟度。

　　2. 火候適中：用大火炒熟豬肝很容易使豬肝變硬，所以建議使用中小火烹飪，這樣能夠保持豬肝的嫩度。

　　3. 入鍋前加淀粉：將切好的豬肝用少量淀粉拌勻，這樣可以增加豬肝的滑嫩度，防止過度炒熟變硬。

　　4. 快速翻炒：炒豬肝時，應該快速翻炒，不要讓豬肝在鍋內停留太久，否則會讓豬肝失去嫩度。建議一次性炒少量，不要讓豬肝重疊在一起。

　　5. 加入適量水：在炒豬肝的過程中，如果發現豬肝已經變硬，可以適量加入水，這樣可以讓豬肝變得嫩滑。