以下是保留牛肉口感的幾個小技巧：

　　1. 調味前先焯水：將牛肉浸泡在沸水中2-3分鐘，焯去血水和臟物，然后再進行烹飪，這樣可以避免牛肉過腥。

　　2. 調味要趁熱：牛肉剛煮好的時候會比較容易吸收調味汁，所以調味要趁熱進行，不要等到牛肉變涼再放調味料。

　　3. 用料酒和姜片腌制：在烹飪牛肉之前，將牛肉片用料酒腌制一下，再加上一些姜片，可以去除牛肉的腥味，同時增加口感。

　　4. 適度加鹽：在烹飪牛肉時，適量加鹽可以提升牛肉的口感和咸香味，但也不要加過多，以免影響口感。

　　5. 加一點糖：在調味的時候加一點糖可以中和牛肉的腥味，同時也能增加一些香甜味。