牛肉可蒸可煮后涼拌，不同的方法會帶來不同的口感和口感。以下是兩種不同的涼拌牛肉的做法：
1.蒸牛肉涼拌：
- 將牛肉切成片或絲，用少量的生抽、料酒和姜泥腌制15-20分鐘；
- 在蒸鍋中放入少量水，放入腌制好的牛肉，大火蒸10-15分鐘，至熟透；
- 將蒸熟的牛肉取出，切成條或絲，加入碗中；
- 加入蔥姜蒜等調(diào)味料，拌勻即可。
2.煮牛肉涼拌：
- 將牛肉切成片或絲，用少量的生抽、料酒和姜泥腌制15-20分鐘；
- 將腌制好的牛肉倒入開水中，用中火煮3-5分鐘，至熟透；
- 將煮熟的牛肉取出，切成條或絲，加入碗中；
- 加入蔥姜蒜等調(diào)味料，拌勻即可。
不管是蒸還是煮，涼拌牛肉時配上一些蔥姜蒜等調(diào)味料，這樣可以增添食欲和味道。還可以加入適量的醋、芝麻醬、辣椒油等，調(diào)出不同的口感和風(fēng)味。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
