1. 切塊大小均勻：將牛肉切成大小均勻的塊，這樣可以保證每個塊燒熟的時間一樣，不會有些地方燒過了，有些地方還沒熟。

　　2. 先用高溫煎炒：在鍋中加入油，將油加熱，加入牛肉塊，用大火翻炒至外表呈棕色，將肉塊煎炒成外焦里嫩。

　　3. 加入熱水：將煎炒好的牛肉塊倒入一定量的熱水中，然后等水開后改用小火煮燉。

　　4. 加入調料：在煮燉的過程中可以加入一些調料，比如姜、蔥、蒜、桂皮等等，使牛肉入味。

　　5. 小火慢燉：將牛肉用小火慢燉，不斷調整火候，大約需要30-60分鐘，直到牛肉變得軟爛。

　　6. 烹飪時間不要過長：如果烹飪時間過長，牛肉就會變得很柴，口感很不好。

　　7. 調整火候：在烹飪的過程中，如果覺得牛肉的顏色太淺，可以適量調大火候，但是一定要注意不要烤焦。

　　8. 熟透以后及時取出：牛肉熟透以后要及時取出，否則肉質會變得柴硬。

　　要想燒出不柴的牛肉，關鍵在于火候和時間的掌握。煎炒時要火大，燉煮時要火小，同時要不斷觀察肉塊的狀況，及時調整火候和時間，才能燒出香嫩可口的牛肉。