腌制白蘿卜過程中使用的調(diào)味料中含有一定的糖分和淀粉質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)和白蘿卜中的蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成一種粘稠的物質(zhì)，使白蘿卜表面變得發(fā)粘。白蘿卜本身含有一定的水分，腌制過程中還會(huì)釋放出更多的水分，這也會(huì)導(dǎo)致表面發(fā)粘。
想要讓新鮮白蘿卜保存得更長(zhǎng)久，其實(shí)并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于掌握幾個(gè)小竅門。低溫能有效延緩蘿卜的呼吸作用，減少水分流失，從而延長(zhǎng)保鮮期。通過合理的儲(chǔ)存方式和細(xì)心的管理，就能讓新鮮白蘿卜在家中保持較長(zhǎng)時(shí)間的新鮮度和口感。
發(fā)粘)
