泡蘿卜變紅是因為蘿卜中的紅色素質亞麻油酸在與醋或鹽水反應時，脫水氧化生成胡蘿卜素和黃酮類物質后，這些成分會與紅色素質結合，使泡蘿卜變紅。泡蘿卜在發酵過程中，細胞壁破裂，導致細胞內物質溢出并與醋或鹽水反應，也會促進泡蘿卜變紅。
紅蘿卜含有的淀粉酶能分解食物中的淀粉，減輕胃腸負擔；蓮藕中的鞣質具有收斂作用，可緩解腹瀉，同時其膳食纖維能促進腸道蠕動，預防便秘。
發布時間：2023-04-30 11:49:38
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