紅燒鯧魚的燒法：

　　材料：鯧魚1條、蔥姜蒜適量、醬油適量、糖適量、料酒適量、鹽適量、清水適量、生抽適量、老抽適量、油適量

　　步驟：

　　1.將鯧魚洗干凈，去掉內臟，切下魚頭和魚尾，魚肚子上花刀，再入沸水中焯水，去掉血水，瀝干備用。

　　2.蔥切段、姜切片、蒜切末備用。

　　3.鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香，加入魚頭和魚尾翻炒均勻。

　　4.加入清水，料酒，醬油，糖，鹽，生抽，老抽，煮開后放入鯧魚，蓋上蓋子煮20分鐘左右。

　　5.最后撈出魚，放入盤中，將醬汁倒入鍋中燒開勾芡，淋在魚上即可。

　　6.可以根據口味加入一些其他的調料，如紅椒、青椒、香菇等。